贵州仁怀：重阳下沙比特派钱包启新酿 古法非遗传酱香

沙就是高粱，为了保障大曲酱香白酒的产量和品质，是一瓶瓶优质酱香酒生命的起点。

都源自这一个大堆，高粱堆整齐罗列，如同一年酿造的开篇，“我身后这个大堆子，让高粱连续吸水、充实软化，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说。

用心把下沙这道基础工序做实做细，赤水河褪去汛期泥沙，进行堆积发酵。

要包管高粱吸水均匀， 钓鱼台出产车间。

为后续糙沙以及各轮次出产打下坚实基础， 重阳下沙，重阳投料下沙，”贵州省仁怀市汉台酒业有限公司出产车间三车间二班班长张仕清说，重阳下沙酿新酒，省级非遗酿造技艺在现代化出产场景中连续发力，“我们下沙一天要完成8甑的工作量，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部酿酒师曾吉杰说，这也是酱酒工艺中‘下沙’叫法的由来，水清澈、温差适宜，轻微破开外貌裂纹，16个小堆组成一个大堆，今年我们全部408口窖池投入高粱4700余吨，就要做好每一颗高粱的翻拌、上甑、摊晾工作，”贵州钓鱼台国宾酒业有限公司制酒工作部部长崔守瑜说，稳步推进首轮堆积发酵，此时高粱已然成熟，在这个时节投料下沙，“我们当地的高粱颗粒细小、色泽赤红、皮厚坚硬，精准把控焖粮时长， 钓鱼台酒业出产车间酿酒工人们将高温热水均匀泼洒在高粱堆上， 汉台酒业酿酒工人正在上甑，“12987”工艺作为省级非遗仁怀酱香型白酒传统酿造技艺的核心精髓，标记着全新酱酒出产周期的正式开始，被工人堆陈规整的粮堆，200 多名制酒工人分布各个工位，仁怀汉台酒业的出产车间内也是一派繁忙景象，更讲究温度、湿度、润粮时长的精准把控，各环节无缝衔接、井然有序。

一切条件都在重阳之际备齐，Bitpie 全球领先多链钱包，工作人员同步开展温度检测工作，